Ensalada “ELLA” by Maco Healthy Bar

ENSALADA ” ELLA”

INGREDIENTES (CANTIDAD PARA 4 PAX):
   · COLIFLOR 120 gr
   · BERROS 80 gr
   · BONIATO ROJO 100 gr
   · NUECES 20 gr
   · ESPINACAS BABY 80 gr
   · CEBOLLA ROJA 60 gr
   · YOGHURT DE SOJA 50 ml
   · TOMATE SECO 4ud
   · MIEL 2 cucharadas grandes
   · LIMA 2 ud
   · VINAGRE DE MAZANA 10ml 
   · RAIZ DE CÚRCUMA 5 gr
   · AOVE 15 gr
   · ARÁNDANOS 14 ud
   · SAL 3 gr


ELABORACIÓN:

  • Escaldamos la coliflor ( 5 min en agua hirviendo). Enfriamos y reservamos.
  • Cortamos el boniato en cuadrados de 2×2 cm, los ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aove y sal, lo tapamos con papel de plata y asamos durante unos 25 mins. Reservamos.
  • Rallamos la piel de la lima y le sacamos el zumo. Mezclamos con el yoghurt de soja y le rallamos la cúrcuma dentro. Añadimos aove, el vinagre, miel y sal. Mezclamos bien y reservamos
  • Picamos las nueces y el tomate seco a cuchillo y reservamos.
  • Cortamos los arándanos frescos por la mitad y reservamos.
  • Cortamos la cebolla roja en juliana muy fina y reservamos.
  • En una fuente ponemos los berros y la espinaca, repartimos por encima la coliflor, el boniato, la cebolla, los arándanos, el tomate seco y las nueces.
  • Para acabar por encima repartimos la vinagreta de yoghurt.

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